• 2 berinjelas;
• 2 cebolas médias picada em cubinhos;
• 4 tomates italianos grandes;
• 200 ml de azeite;
• Sal;
• Pimenta do reino;
• ½ xícara de manjericão picado;
• ½ xícara de hortelã;
• 1 xícara de uva passa;
• 10 fatias de pão de forma picado;
• Queijo parmesão ralado.

• Primeiro, lave bem as berinjelas. Depois , fatie-as de cima para baixo, mantendo um padrão nem muito grosso nem muito fino. Em seguida, aqueça uma panela ou frigideira com um fio de azeite e coloque as berinjelas para selar;
• Adicione mais um fio de azeite e junte a cebola picada até que ela fique transparente. Coloque os tomates, um pouco de pimenta e sal, deixando o tomate murchar. Acrescente também um pouco de manjericão e reserve;
• Em uma vasilha, misture o pão picado, as uvas passas, um pouco de manjericão e a hortelã, sempre misturando com as mãos e apertando. Adicione também um pouco de azeite para umidificar o pão, além de pimenta-do-reino e sal a gosto;
• Depois disso, pegue uma forma retangular e passe azeite no fundo. Pegue uma fatia de berinjela e, com uma colher, coloque um pouco do recheio feito com o pão em uma das extremidades da fatia. Vá enrolando e repita isso com todas as fatias;
• Por fim, coloque-as na forma e cubra com o recheio de tomate, garantindo que todas as fatias estejam cobertas. Acrescente o restante do parmesão e manjericão;
• Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos a 240º e sirva em seguida.

Bom apetite!